Этих свиней выращивают в дехесас Валье-де-Лос-Педрочес (Кордова) под вековыми дубами. Они питаются желудями, травой и кореньями, которые обогащают их мясо полезными жирными кислотами (особенно олеиновой кислотой) и антиоксидантами.

Этому племени присвоен статус Los Pedroches PDO, что означает, что оно производится в соответствии со строгими критериями качества и аутентичности, связанными с географическим районом.

Это плечо выдерживается около 24 месяцев в естественных винных погребах. Такая длительная выдержка способствует формированию сложных ароматов и тающей текстуры.

Каждый кусок проверяется мастерами по изготовлению ветчины, которые следят за точкой засолки, ароматом и температурой вяления, чтобы гарантировать совершенство куска.

Кооператив COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) считает своим долгом гарантировать прослеживаемость, качество и уважение к окружающей среде и традициям.