100% иберийский окорок Bellota Señorio de Montanera. Пата Негра.

Ветчина Señorío de Montanera , символ иберийской традиции, изготавливается с исключительной тщательностью, с соблюдением ремесленных технологий и высоких стандартов качества. Вот как они воспитываются и взрослеют:

1. Разведение иберийских свиней.

Для изготовления этих ветчин используются свиньи чистой иберийской породы , 100% сертифицированные.

• Метод ведения сельского хозяйства : Свиньи свободно выращиваются на деэсас , обширных пастбищах, типичных для юго-запада Испании, где они свободно передвигаются.

• Кормление : Ключевым этапом является период монтанера (с ноября по февраль), в течение которого свиньи питаются в основном желудями (беллотами), опавшими с каменных и пробковых дубов, что придает ветчине уникальный вкус. Эта диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, также способствует плавлению текстуры.

Когда свиньи достигают зрелости (около 18–24 месяцев), их забивают в соответствии со строгими процедурами, гарантирующими благополучие животных. Ножки, выбранные для окорока, тщательно обрабатываются.

3. Соление и отдых

• Соление : Бедра покрывают морской солью на срок от нескольких дней до нескольких недель (в зависимости от их веса). Соль действует как естественный консервант и подготавливает мясо к выдержке.

• Отдых : После засолки их хранят в холодных помещениях, где они отдыхают несколько месяцев, чтобы соль проникла равномерно.

4. Переработка

Процесс копчения является полностью естественным , и его продолжительность может варьироваться от 36 до 48 месяцев в зависимости от размера окорока.

• Естественная сушка : ветчину подвешивают в вентилируемых сушилках, где температура и влажность естественным образом меняются в зависимости от сезона.

• Очистка в подвалах : Наконец, их переносят в подвалы, где свежий сухой горный воздух способствует развитию ароматов. В этот период мастера-ветчинники контролируют каждый кусок, при необходимости корректируя условия.

5. Контроль качества

Перед поступлением на рынок ветчину проверяют вручную, в частности методом прокалывания (небольшие надрезы для проверки вкуса). Сертифицированы только детали, соответствующие самым строгим критериям.

6. Конечный продукт

Ветчина «Сеньорио де Монтанера» имеет сложный вкус с ореховыми нотками и мраморной текстурой благодаря сочетанию желудей и длительного выдерживания.

Именно это ремесленное ноу-хау, связанное с уважением к традициям, делает эти ветчины всемирно известными.