100% iberská šunka Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Šunky Señorío de Montanera , ktoré sú symbolom iberskej tradície, sa vyrábajú s výnimočnou starostlivosťou, rešpektujúc remeselné techniky a vysoké štandardy kvality. Takto sa vychovávajú a dospievajú:

1. Chov iberských ošípaných

Ošípané používané na tieto šunky sú čisto iberského plemena , 100% certifikované.

• Spôsob chovu : Ošípané sú voľne chované na dehesas , rozsiahlych pastvinách typických pre juhozápadné Španielsko, kde sa voľne pohybujú.

• Kŕmenie : Kľúčovou etapou je obdobie montanery (november až február), počas ktorého sa ošípané živia najmä žaluďmi (bellotas) spadnutými z cezmínových a korkových dubov, čo dodáva šunke jej jedinečnú chuť. Táto strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny tiež podporuje roztápajúcu sa štruktúru.

Keď ošípané dosiahnu dospelosť (približne 18 až 24 mesiacov), sú porazené podľa prísnych postupov zaručujúcich dobré životné podmienky zvierat. Stehná vybrané pre šunky sú starostlivo opracované.

3. Solenie a odpočinok

• Solenie : Stehná sa na niekoľko dní až niekoľko týždňov (v závislosti od hmotnosti) posypú morskou soľou. Soľ pôsobí ako prírodný konzervant a pripravuje mäso na zrenie.

• Odpočinok : Po nasolení sa skladujú v chladných miestnostiach, kde niekoľko mesiacov odpočívajú, aby soľ prenikla rovnomerne.

4. Rafinácia

Proces sušenia je úplne prirodzený a jeho trvanie sa môže pohybovať od 36 do 48 mesiacov v závislosti od veľkosti šunky.

• Prirodzené sušenie : Šunky sú zavesené vo vetraných sušiarňach, kde sa teplota a vlhkosť prirodzene menia počas ročných období.

• Rafinácia v pivniciach : Nakoniec sa prenesú do pivníc, kde čerstvý, suchý horský vzduch podporuje rozvoj vôní. Počas tohto obdobia majstri šunky monitorujú každý kus av prípade potreby upravujú podmienky.

5. Kontrola kvality

Pred uvedením na trh sa šunka kontroluje ručne, najmä metódou prepichovania (malé zárezy na kontrolu ich chuti). Certifikované sú len diely, ktoré spĺňajú najprísnejšie kritériá.

6. Konečný produkt

Šunka Señorío de Montanera ponúka komplexnú chuť s orieškovými tónmi a mramorovanou textúrou vďaka kombinácii kŕmenia žaluďami a dlhého sušenia.

Práve toto remeselné know-how spojené s úctou k tradíciám robí tieto šunky svetoznámymi.