Ένα 100% ιβηρικό χοιρινό παϊδάκι pata negra bellota

Ο 100% ιβηρικός χοιρινός ώμος bellota Pata Negra EXQIUM χωρίς κόκαλα προέρχεται από καθαρόαιμα ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της Ανδαλουσίας, στο νότιο τμήμα της Ισπανίας. Αυτό το φυσικό περιβάλλον, που αποτελείται από βοσκοτόπια και αριές, αποτελεί ένα ιδανικό οικοσύστημα για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα των ιβηρικών προϊόντων.

Εκτροφή σε dehesa και montanera

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα τοπία των δεχασών. Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τρέφονται κυρίως με βελανίδια που πέφτουν από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στον χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Μια απλή και φυσική συνταγή

Αυτή η ωμοπλάτη παρασκευάζεται αποκλειστικά από δύο συστατικά: ιβηρική ωμοπλάτη και θαλασσινό αλάτι. Δεν προστίθενται πρόσθετα ή συντηρητικά. Αυτή η παρασκευή σέβεται την παράδοση των ιβηρικών αλλαντικών και επιτρέπει τη διατήρηση της αυθεντικότητας του προϊόντος, καθώς και του πλούσιου αρώματος που αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.

Φυσική ωρίμανση σε κελάρια

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το βάρος του τεμαχίου. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας πλούσιας αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Ένα πρακτικό και γευστικό αποστεωμένο χοιρινό ώμο

Το κομμάτι προσφέρεται χωρίς κόκαλα για να διευκολύνει το κόψιμο και την απόλαυση. Αυτή η παρουσίαση είναι ιδανική για να φτιάξετε λεπτές φέτες ή να ετοιμάσετε ένα πιάτο με ιβηρικά αλλαντικά, διατηρώντας παράλληλα τις γευστικές ιδιότητες ενός παραδοσιακού χοιρινού ώμου pata negra.