Epaule Ibérique et Pata Negra Bellota

Epaule Ibérique - Epaule Pata Negra - Epaule Bellota

L'épaule ibérique est un excellent choix si nous voulons une pièce plus petite que le jambon ibérique. Une épaule nous permet de se faire un petit plaisir a un prix plus abordable et avec la même qualité.

Cependant les épaules ont plus de pèrte lors de la coupe que le jambon. Les épaules ont une partie très importante de gras.

La quantité de gras dans les épaules est une caractéristique de qualité et non un défaut. Ceci permet d'avoir un très bon goût et d'avoir des affinages de 24 mois environ.

Nous vous conseillons de ne pas enlever tout le gras lors de la coupe et de couper de la viande avec du gras qui est très bon et qui va donner le goût à chaque tranche.

Chacune de nos épaules ont un bracelet qui va garantir la qualité de celle que vous achetez.

Pour vous guider dans votre choix de votre épaule nous vous indiquons les différences.

Epaule ibérique Pata Negra bellota: Provient de porcs de race 100% ibérique et alimentés avec des glands, racines et herbes. Elevage en liberté. Bracelet noir.

Epaule ibérique bellota: Provient de porce de race 50% ibérique minimum. Alimentation aux glands, recines et herbes. Elevage en liberté. Bracelet rouge.

Epaule ibérique Cebo de Campo: Provient de porcs de race 50% ibérique. Alimentation aux céréales, herbes et racines. Elevage en liberté. Bracelet vert.

Epaule ibérique Cebo: C'est une qualité que nous ne travaillons pas car c'est des animaux qui sont enfermés. Ceci donne un produit de qualité inférieure. Bracelet blanc