Een Iberische ham Cebo de Campo

De 50% Iberische ham Cebo de Campo Montesano zonder been wordt gemaakt van Iberische varkens die worden gehouden in de dehesa-landschappen in het zuidwesten van Spanje. Deze regio staat bekend om zijn natuurlijke omgeving die bijzonder geschikt is voor het houden van Iberische varkens.

De dehesa-landschappen

De dehesa's bestaan uit uitgestrekte weiden bezaaid met steeneiken en kurkeiken. Dit unieke ecosysteem stelt de Iberische varkens in staat om vrij rond te lopen in een natuurlijke omgeving die rijk is aan voedselbronnen. Deze extensieve veeteelt draagt rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

Vrije uitloop

Iberische varkens worden in vrijheid gehouden op de weiden en profiteren van een fokmethode die de Iberische traditie respecteert. Hun voeding bestaat uit een combinatie van geselecteerde granen en de natuurlijke rijkdommen die in de dehesa aanwezig zijn.

De knowhow van Montesano

Het huis Montesano, gelegen in Jerez de los Caballeros in de provincie Badajoz, staat bekend om zijn expertise in de vervaardiging van Iberische producten. Het bedrijf beheerst het hele productieproces, van het fokken van varkens tot het rijpen van hammen.

Een natuurlijke rijping

Na het zouten worden de hammen gedurende enkele maanden langzaam gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een soepele textuur en een evenwichtig aroma met de delicate tonen die kenmerkend zijn voor Iberische hammen.