Deze varkens worden gefokt in de dehesas van de Valle de Los Pedroches (Córdoba) onder eeuwenoude eikenbomen. Ze voeden zich met eikels, grassen en wortels, die hun vlees verrijken met gezonde vetzuren (vooral oliezuur) en antioxidanten.

Deze schouder is bekroond met de BOB Los Pedroches, wat betekent dat hij wordt geproduceerd volgens strenge kwaliteits- en echtheidscriteria die verband houden met het geografische gebied.

Deze schouder rijpt ongeveer 24 maanden in natuurlijke bodega's. Deze lange rijpingsfase helpt om complexe aroma's en een smeltende textuur te ontwikkelen.

Elk stuk wordt gecontroleerd door meester-ham ambachtslieden, die het zoutpunt, het aroma en de pekeltemperatuur controleren om de perfectie van het stuk te garanderen.

De COVAP coöperatie (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) maakt er een erezaak van om traceerbaarheid, kwaliteit en respect voor het milieu en tradities te garanderen.