Șuncă 100% iberică bellota Pata Negra dezosată

Șuncă pata negra 100% iberică bellota

Jambonul 100% iberic bellota Pata Negra Exqium Montesano dezosat provine de la porci de rasă pură iberică crescuți în libertate în dehesas din sud-vestul Spaniei. Acest ecosistem unic, care se întinde pe mai mult de un milion de hectare de pășuni și păduri, constituie leagănul istoric al porcului iberic.

Dehesas, un mediu natural unic

Dehesas sunt compuse din pășuni întinse, presărate cu stejari verzi, stejari de plută și alte specii de plante. Acest peisaj natural oferă un habitat ideal pentru creșterea extensivă a porcului iberic. Ceața dimineții răcorește pajiștile și favorizează creșterea ierburilor proaspete și aromate care contribuie la alimentația naturală a animalelor.

O alimentație bogată în timpul montanera

În timpul montanera, o perioadă esențială pentru creșterea porcilor iberici, porcii se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari. Fiecare animal poate consuma între 12 și 15 kg de ghinde pe zi, completate cu iarbă proaspătă și plante aromatice. Această alimentație excepțională favorizează infiltrarea grăsimii în carne și contribuie la bogăția aromatică a șuncii iberice bellota.

Know-how-ul casei Montesano

Casa Montesano, situată în Jerez de los Caballeros, în provincia Badajoz, controlează întregul ciclu de producție. Porcii iberici, proveniți din linii genetice 100% iberice, precum soiurile Retinto și Entrepelado, sunt crescuți cu mare atenție încă de la naștere.

O maturare naturală de lungă durată

După montanera, jambonurile sunt sărate, apoi maturate lent în uscătoare naturale timp de peste 36 de luni. Acest proces tradițional, care constă în special în deschiderea și închiderea ferestrelor pentru a permite circulația aerului de munte, permite dezvoltarea unei texturi fondante și a unei palete aromatice complexe, tipice jambonului iberic bellota.