100% iberská šunka pata negra bellota

Šunka 100 % iberská bellota Pata Negra Exqium Montesano bez kosti pochází z čistokrevných iberských prasat chovaných ve volném výběhu v dehesách na jihozápadě Španělska. Tento jedinečný ekosystém, který se rozkládá na více než milionu hektarů luk a lesů, je historickou kolébkou iberských prasat.

Dehesas, jedinečné přírodní prostředí

Dehesas se skládají z rozsáhlých pastvin posetých duby, korkovými duby a dalšími druhy rostlin. Tato přírodní krajina nabízí ideální prostředí pro extenzivní chov iberských prasat. Ranní mlhy ochlazují louky a podporují růst čerstvých a aromatických bylin, které jsou součástí přirozené stravy zvířat.

Bohatá strava během montanery

Během montanery, která je klíčovým obdobím chovu iberských prasat, se prasata živí hlavně žaludy spadlými z dubů. Každé zvíře může denně sníst 12 až 15 kg žaludů, které doplňuje čerstvá tráva a aromatické rostliny. Tato výjimečná strava podporuje pronikání tuku do masa a přispívá k aromatické bohatosti iberské šunky bellota.

Know-how domu Montesano

Společnost Montesano, sídlící v Jerez de los Caballeros v provincii Badajoz, kontroluje celý výrobní cyklus. Iberská prasata, pocházející ze 100% iberských genetických linií, jako jsou odrůdy Retinto a Entrepelado, jsou od narození chována s velkou péčí.

Dlouhé přirozené zrání

Po montanera jsou šunky nasoleny a poté pomalu zrají v přírodních sušárnách po dobu více než 36 měsíců. Tento tradiční proces, který spočívá zejména v otevírání a zavírání oken, aby mohl proudit horský vzduch, umožňuje vytvořit jemnou texturu a komplexní aromatickou paletu typickou pro iberskou šunku bellota.