Ένα παϊδάκι pata negra 100% ιβηρικό bellota

Ο ώμος Pata Negra 100% ιβηρικός bellota EXQIUM κομμένος με μαχαίρι 80 g προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στα τοπία της dehesa της νότιας Ισπανίας. Αυτές οι απέραντες βοσκότοποι διάσπαρτοι με βελανιδιές αποτελούν ένα ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή του ιβηρικού χοίρου και συμβάλλουν άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την εκτροφή των ιβηρικών χοίρων, τα ζώα τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στο πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Μια συνταγή χωρίς πρόσθετα

Αυτή η ωμοπλάτη παρασκευάζεται αποκλειστικά από δύο συστατικά: ιβηρική ωμοπλάτη και θαλασσινό αλάτι. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ή συντηρητικά, προκειμένου να διατηρηθεί η αυθεντικότητα του προϊόντος και να τηρηθεί η παράδοση των ιβηρικών αλλαντικών.

Αργή ωρίμανση σε φυσικά κελάρια

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση αναπτύσσει μια απαλή υφή και μια σύνθετη αρωματική παλέτα με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Κοπή με μαχαίρι

Η κοπή με μαχαίρι επιτρέπει την απόκτηση λεπτών φέτες που σέβονται τη δομή του κρέατος και αναδεικνύουν την υφή που λιώνει στο στόμα καθώς και την πλούσια γεύση του ώμου pata negra. Αυτή η μορφή έτοιμη για κατανάλωση είναι ιδανική για απεριτίφ ή για να συνθέσετε ένα πιάτο με ιβηρικά αλλαντικά.