Una spalla pata negra 100% iberica bellota

La spalla Pata Negra 100% iberica bellota EXQIUM affettata al coltello 80 g proviene da maiali di razza iberica pura allevati in libertà nei paesaggi della dehesa nel sud della Spagna. Questi vasti pascoli costellati di querce costituiscono un ambiente ideale per l'allevamento estensivo del maiale iberico e contribuiscono direttamente alla qualità della carne.

La montanera e l'alimentazione a ghiande

Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, i maiali si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione favorisce la naturale infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla consistenza fondente e alla ricchezza aromatica dei prodotti iberici bellota.

Una ricetta senza additivi

Questa spalla è prodotta utilizzando solo due ingredienti: spalla iberica e sale marino. Non vengono utilizzati additivi né conservanti, al fine di preservare l'autenticità del prodotto e rispettare la tradizione dei salumi iberici.

Lenta stagionatura in cantine naturali

Dopo la salatura, le spalle vengono stagionate lentamente in cantine naturali per circa 24 mesi, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Questa maturazione progressiva sviluppa una consistenza morbida e una complessa gamma aromatica con delicate note di frutta secca.

Taglio al coltello

Il taglio con il coltello permette di ottenere fette sottili che rispettano la struttura della carne e valorizzano la consistenza fondente e la ricchezza aromatica della spalla pata negra. Questo formato pronto da gustare è ideale per l'aperitivo o per comporre un tagliere di salumi iberici.