Um ombro pata negra 100% ibérico bellota

O ombro Pata Negra 100% ibérico bellota EXQIUM cortado à faca 80 g provém de porcos de raça ibérica pura criados em liberdade nas paisagens da dehesa do sul de Espanha. Estas vastas pastagens salpicadas de carvalhos constituem um ambiente ideal para a criação extensiva do porco ibérico e contribuem diretamente para a qualidade da carne.

A montanera e a alimentação com bolotas

Durante a montanera, período essencial da criação ibérica, os porcos alimentam-se principalmente de bolotas caídas dos carvalhos, bem como de recursos naturais presentes nos pastos. Cada porco pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia. Esta alimentação favorece a infiltração natural de gordura na carne e contribui para a textura fundente e a riqueza aromática dos produtos ibéricos bellota.

Uma receita sem aditivos

Este ombro é elaborado apenas com dois ingredientes: ombro ibérico e sal marinho. Não são utilizados aditivos nem conservantes, a fim de preservar a autenticidade do produto e respeitar a tradição dos enchidos ibéricos.

Agedamento lento em caves naturais

Após a salga, os ombros são curados lentamente em caves naturais durante cerca de 24 meses, dependendo do tamanho das peças. Esta maturação progressiva desenvolve uma textura suave e uma paleta aromática complexa com delicadas notas de frutos secos.

Corte à faca

O corte à faca permite obter fatias finas que respeitam a estrutura da carne e realçam a textura fundente e a riqueza aromática do ombro pata negra. Este formato pronto a consumir é ideal para o aperitivo ou para compor uma tábua de charcutaria ibérica.