Une épaule pata negra 100% ibérique bellota

L’épaule Pata Negra 100% ibérique bellota EXQIUM tranchée au couteau 80 g est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les paysages de dehesa du sud de l’Espagne. Ces vastes pâturages parsemés de chênes constituent un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique et contribuent directement à la qualité de la viande.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’à la richesse aromatique des produits ibériques bellota.

Une recette sans additifs

Cette épaule est élaborée uniquement à partir de deux ingrédients : épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé afin de préserver l’authenticité du produit et de respecter la tradition de la charcuterie ibérique.

Affinage lent en caves naturelles

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive développe une texture souple et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.

Une découpe au couteau

La découpe au couteau permet d’obtenir des tranches fines qui respectent la structure de la viande et mettent en valeur la texture fondante ainsi que la richesse aromatique de l’épaule pata negra. Ce format prêt à déguster est idéal pour l’apéritif ou pour composer un plateau de charcuterie ibérique.