En 100 % iberisk bellota pata negra skulder

Den 100 % iberiske bellota-skulder Pata Negra EXQIUM, skåret med kniv, 80 g, stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesalandskabet i det sydlige Spanien. Disse vidtstrakte græsarealer med spredte egetræer udgør et ideelt miljø for ekstensiv opdræt af iberiske svin og bidrager direkte til kødets kvalitet.

Montanera og fodring med agern

Under montanera, en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt naturlige ressourcer, der findes på græsarealerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne foder giver en naturlig fedtfordeling i kødet og bidrager til den smeltende konsistens og den rige aroma i de iberiske bellota-produkter.

En opskrift uden tilsætningsstoffer

Denne skulder er fremstillet udelukkende af to ingredienser: iberisk skulder og havsalt. Der anvendes ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler for at bevare produktets ægthed og respektere traditionen for iberisk charcuterie.

Langsom modning i naturlige kældre

Efter saltningen modnes skuldrene langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder, afhængigt af stykkenes størrelse. Denne gradvise modning udvikler en smidig tekstur og en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt.

Udskæring med kniv

Skæring med kniv giver tynde skiver, der respekterer kødets struktur og fremhæver den smeltende tekstur og den rige aroma i pata negra-skulderen. Dette spiseklare format er ideelt til aperitif eller til at sammensætte et iberisk charcuterie-fad.