Cinco Jotas 5J skulder skåret med kniv 70 g

En pata negra-skulder fra Cinco Jotas

Den 100 % iberiske pata negra bellota Cinco Jotas 5J skulder, skåret med kniv, 70 g, er fremstillet af det prestigefyldte hus Cinco Jotas, der blev grundlagt i 1879 i Jabugo i Andalusien. Denne region er en af de mest berømte i Spanien for produktion af skinke og iberisk skulder takket være sit klima og sine dehesa-landskaber, der er særligt velegnede til opdræt af iberiske svin.

Iberiske svin opdrættet i frihed

De renracede iberiske svin lever frit i dehesas, der består af naturlige græsarealer og grønne egetræer. Dette miljø fremmer en ekstensiv opdræt, der respekterer den iberiske tradition og bidrager til kødets enestående kvalitet.

Montanera og fodring med agern

Under montanera, en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt naturlige ressourcer, der findes på græsmarkerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne enestående foder giver en naturlig fedtfordeling i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og den rige aroma, der er karakteristisk for iberiske bellota-produkter.

Langsom modning i kældrene i Jabugo

Skuldrene modnes langsomt i Jabugos naturlige kældre i cirka 24 måneder, afhængigt af stykkenes størrelse. Denne gradvise modning udvikler en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt.

Traditionel udskæring med kniv

Skåret med kniv afslører denne pata negra-skulder hele finessen i kødet og dets infiltrerede fedt. De tynde skiver gør det muligt at nyde den smeltende konsistens og de intense aromaer i denne fremragende iberiske charcuterie fuldt ud.