Ombro Cinco Jotas 5J cortado à faca 70 g

Um ombro pata negra assinado pela Cinco Jotas

O ombro 100% ibérico Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J cortado à faca 70 g é elaborado pela prestigiada casa Cinco Jotas, fundada em 1879 em Jabugo, na Andaluzia. Esta região é uma das mais famosas de Espanha pela produção de presunto e ombro ibérico, graças ao seu clima e às suas paisagens de dehesa, particularmente adequadas à criação de porcos ibéricos.

Porcos ibéricos criados em liberdade

Os porcos de raça ibérica pura evoluem livremente nas dehesas compostas por pastagens naturais e azinheiras. Este ambiente favorece uma criação extensiva respeitadora da tradição ibérica e contribui para a qualidade excecional da carne.

A montanera e a alimentação com bolotas

Durante a montanera, período essencial da criação ibérica, os porcos alimentam-se principalmente de bolotas caídas dos carvalhos, bem como de recursos naturais presentes nos pastos. Cada porco pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia. Esta alimentação excecional favorece a infiltração natural de gordura na carne e contribui para a textura fundente e a riqueza aromática características dos produtos ibéricos bellota.

Aterragem lenta nas caves de Jabugo

Os ombros são curados lentamente nas caves naturais de Jabugo durante cerca de 24 meses, dependendo do tamanho das peças. Esta maturação progressiva desenvolve uma paleta aromática complexa com delicadas notas de frutos secos.

Um corte tradicional à faca

Cortado à faca, este ombro pata negra revela toda a delicadeza da carne e da sua gordura infiltrada. As fatias finas permitem apreciar plenamente a textura fundente e os aromas intensos deste grande charcutaria ibérica.