Cinco Jotas 5J schouder, met het mes gesneden, 70 g

Een pata negra-schouder van Cinco Jotas

De 100% Iberische Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J schouderham, met het mes gesneden, 70 g, wordt geproduceerd door het prestigieuze huis Cinco Jotas, opgericht in 1879 in Jabugo in Andalusië. Deze regio is een van de meest gerenommeerde van Spanje voor de productie van ham en Iberische schouderham dankzij het klimaat en de dehesa-landschappen die bijzonder geschikt zijn voor het fokken van Iberische varkens.

Vrij rondlopende Iberische varkens

De zuivere Iberische varkens leven in vrijheid in de dehesa's, die bestaan uit natuurlijke weiden en steeneiken. Deze omgeving bevordert een extensieve veeteelt die de Iberische traditie respecteert en bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

De montanera en het eten van eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze uitzonderlijke voeding bevordert de natuurlijke infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke aroma's die kenmerkend zijn voor Iberische bellota-producten.

Langzame rijping in de kelders van Jabugo

De schouders worden langzaam gerijpt in de natuurlijke kelders van Jabugo, ongeveer 24 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Deze geleidelijke rijping ontwikkelt een complex aromatisch palet met delicate tonen van gedroogd fruit.

Traditioneel met het mes gesneden

Deze pata negra-schouder wordt met een mes gesneden, waardoor de finesse van het vlees en het geïnfiltreerde vet volledig tot zijn recht komt. Door de dunne plakjes kunt u ten volle genieten van de smeltende textuur en de intense aroma's van deze voortreffelijke Iberische vleeswaren.