Χοιρινό ώμο Cinco Jotas 5J κομμένο με μαχαίρι 70 g

Ένα πατέρι pata negra της Cinco Jotas

Ο 100% ιβηρικός ώμος Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J, κομμένος με μαχαίρι, 70 g, παράγεται από τον διάσημο οίκο Cinco Jotas, που ιδρύθηκε το 1879 στο Jabugo της Ανδαλουσίας. Η περιοχή αυτή είναι μία από τις πιο φημισμένες της Ισπανίας για την παραγωγή ζαμπόν και ιβηρικού χοιρινού ώμου, χάρη στο κλίμα και τα τοπία της, τα οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων.

Ιβηρικά χοίρια εκτρεφόμενα σε ελεύθερη βοσκή

Τα χοίρια καθαρόαιμου ιβηρικού είδους ζουν ελεύθερα στις δεχες, που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και αριές. Αυτό το περιβάλλον ευνοεί την εκτροφή σε εκτεταμένες εκτάσεις, σύμφωνα με την ιβηρική παράδοση, και συμβάλλει στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την ιβηρική εκτροφή, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην χαρακτηριστική τρυφερή υφή και το πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Αργή ωρίμανση στα κελάρια του Jabugo

Οι ώμοι ωριμάζουν αργά στα φυσικά κελάρια του Jabugo για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση αναπτύσσει μια σύνθετη γκάμα αρωμάτων με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Παραδοσιακό κόψιμο με μαχαίρι

Κομμένη με μαχαίρι, αυτή η πατά negra αποκαλύπτει όλη την λεπτότητα του κρέατος και του λιπαρού που έχει διεισδύσει. Οι λεπτές φέτες επιτρέπουν να εκτιμήσετε πλήρως την υφή που λιώνει στο στόμα και τα έντονα αρώματα αυτού του εξαιρετικού ιβηρικού αλλαντικού.