Αυτή η ωμοπλάτη δεν έχει πρόσθετα και τα μόνα συστατικά είναι το ζαμπόν και το αλάτι.
Ο ώμος αυτός προέρχεται από χοίρους που εκτρέφονται άγρια στα δάση βελανιδιάς της νότιας Ισπανίας. Κάθε ζώο τρέφεται αποκλειστικά με βελανίδια, βότανα και ρίζες σε μεγάλες εκτάσεις που είναι πιστοποιημένες βιολογικά και επίσης πιστοποιημένες για την εκτροφή χοίρων Iberian bellota.
Η διαδικασία ωρίμανσης είναι επίσης απολύτως φυσική και διαρκεί περίπου 24 μήνες.
Ο ώμος αυτός φέρει πράσινη σφραγίδα που τον πιστοποιεί ως ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ και μαύρη σφραγίδα που τον πιστοποιεί ως 100% Ιβηρική Pata Negra Bellota.