Spalla Cinco Jotas 5J tagliata al coltello 70 g

Una spalla pata negra firmata Cinco Jotas

La spalla 100% iberica Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J affettata al coltello 70 g è prodotta dalla prestigiosa casa Cinco Jotas, fondata nel 1879 a Jabugo, in Andalusia. Questa regione è una delle più rinomate in Spagna per la produzione di prosciutto e spalla iberici grazie al suo clima e ai suoi paesaggi di dehesa particolarmente adatti all'allevamento del maiale iberico.

Maiali iberici allevati in libertà

I maiali di razza iberica pura vivono liberi nelle dehesas, composte da pascoli naturali e querce verdi. Questo ambiente favorisce un allevamento estensivo rispettoso della tradizione iberica e contribuisce all'eccezionale qualità della carne.

La montanera e l'alimentazione a ghiande

Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, i maiali si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione eccezionale favorisce la naturale infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla consistenza fondente e alla ricchezza aromatica caratteristiche dei prodotti iberici bellota.

Lenta stagionatura nelle cantine di Jabugo

Le spalle vengono stagionate lentamente nelle cantine naturali di Jabugo per circa 24 mesi, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Questa maturazione progressiva sviluppa una complessa gamma aromatica con delicate note di frutta secca.

Taglio tradizionale con il coltello

Affettata con il coltello, questa spalla pata negra rivela tutta la finezza della carne e del suo grasso infiltrato. Le fette sottili consentono di apprezzare appieno la consistenza fondente e gli aromi intensi di questo grande salume iberico.