Une épaule pata negra signée Cinco Jotas

L’épaule 100% ibérique Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J tranchée au couteau 70 g est élaborée par la prestigieuse maison Cinco Jotas, fondée en 1879 à Jabugo en Andalousie. Cette région est l’une des plus réputées d’Espagne pour la production de jambon et d’épaule ibérique grâce à son climat et à ses paysages de dehesa particulièrement adaptés à l’élevage du porc ibérique.

Porcs ibériques élevés en liberté

Les porcs de pure race ibérique évoluent librement dans les dehesas composées de pâturages naturels et de chênes verts. Cet environnement favorise un élevage extensif respectueux de la tradition ibérique et contribue à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la texture fondante et à la richesse aromatique caractéristiques des produits ibériques bellota.

Affinage lent dans les caves de Jabugo

Les épaules sont affinées lentement dans les caves naturelles de Jabugo pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive développe une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.

Une découpe traditionnelle au couteau

Tranchée au couteau, cette épaule pata negra révèle toute la finesse de la viande et de son gras infiltré. Les tranches fines permettent d’apprécier pleinement la texture fondante et les arômes intenses de cette grande charcuterie ibérique.