Umăr Cinco Jotas 5J tăiat cu cuțitul 70 g

O pulpă pata negra semnată Cinco Jotas

Umărul 100% iberic Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J feliat cu cuțitul 70 g este produs de prestigioasa casă Cinco Jotas, fondată în 1879 în Jabugo, Andaluzia. Această regiune este una dintre cele mai renumite din Spania pentru producția de șuncă și umăr iberic, datorită climatului și peisajelor sale dehesa, deosebit de potrivite pentru creșterea porcilor iberici.

Porci iberici crescuți în libertate

Porcii de rasă pură iberică se dezvoltă în libertate în dehesas, compuse din pășuni naturale și stejari verzi. Acest mediu favorizează o creștere extensivă, respectuoasă față de tradiția iberică, și contribuie la calitatea excepțională a cărnii.

Montanera și alimentația cu ghinde

În timpul montanera, o perioadă esențială a creșterii porcilor iberici, porcii se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente în pășuni. Fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. Această alimentație excepțională favorizează infiltrarea naturală a grăsimii în carne și contribuie la textura fondantă și la bogăția aromatică caracteristice produselor iberice bellota.

Maturare lentă în pivnițele din Jabugo

Umărurile sunt maturate lent în pivnițele naturale din Jabugo timp de aproximativ 24 de luni, în funcție de mărimea bucăților. Această maturare progresivă dezvoltă o paletă aromatică complexă, cu note delicate de fructe uscate.

O tăiere tradițională cu cuțitul

Feliată cu cuțitul, această pulpă pata negra dezvăluie toată finețea cărnii și a grăsimii infiltrate. Feliile subțiri permit aprecierea deplină a texturii topite și a aromelor intense ale acestui excelent mezel iberic.