100% Iberische Pata Negra Bellota schouder, met het mes gesneden, 80 g Exqium - ZONDER TOEVOEGINGEN

Een 100% Iberische bellota pata negra schouderham

De 100% Iberische bellota Pata Negra schouder van EXQIUM, met het mes gesneden, 80 g, is afkomstig van zuivere Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesa-landschappen van Zuid-Spanje. Deze uitgestrekte, met eikenbomen bezaaide weiden vormen een ideale omgeving voor de extensieve varkenshouderij en dragen rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

De montanera en het voeden met eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze voeding bevordert de natuurlijke infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak van Iberische bellota-producten.

Een recept zonder toevoegingen

Deze schouder wordt uitsluitend bereid met twee ingrediënten: Iberische schouder en zeezout. Er worden geen additieven of conserveermiddelen gebruikt om de authenticiteit van het product te behouden en de traditie van Iberische vleeswaren te respecteren.

Langzame rijping in natuurlijke kelders

Na het zouten worden de schouders langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Deze geleidelijke rijping zorgt voor een zachte textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.

Snijden met een mes

Door met het mes te snijden, verkrijgt men dunne plakjes die de structuur van het vlees respecteren en de smeltende textuur en het rijke aroma van de pata negra-schouder benadrukken. Dit kant-en-klare formaat is ideaal als aperitief of voor een schotel met Iberische vleeswaren.