Un jambon ibérique d’exception de la DOP Jabugo

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra DOP Jabugo est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie. L’appellation d’origine protégée Jabugo est aujourd’hui considérée comme l’une des plus prestigieuses pour la production de jambon ibérique bellota.

Les paysages de dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa composés de pâturages naturels et de chênes verts et chênes-lièges. Cet environnement unique favorise un élevage extensif respectueux de la tradition ibérique et contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’à la richesse aromatique du jambon ibérique bellota.

Un affinage traditionnel

Les jambons sont affinés lentement dans des caves naturelles situées dans la région de Jabugo. Ce processus de maturation peut durer plusieurs années et permet de développer une texture souple et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.

Un jambon pata negra prestigieux

Le jambon 100% ibérique bellota DOP Jabugo est considéré comme l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Sa finesse et sa richesse aromatique en font une référence parmi les grands jambons ibériques.