Un grand jambon ibérique de la DOP Jabugo

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra DOP Jabugo est élaboré à partir de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les paysages de dehesa d’Andalousie. Cette appellation d’origine protégée figure parmi les plus prestigieuses d’Espagne pour la production de jambon ibérique.

Les dehesas andalouses

Les porcs ibériques évoluent dans de vastes pâturages naturels ponctués de chênes verts et de chênes-lièges. Cet écosystème, appelé dehesa, constitue un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique et contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques présentes dans les pâturages. Chaque animal peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation favorise l’infiltration du gras dans la viande et participe à la texture fondante et aux arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Un affinage traditionnel

Les jambons sont affinés lentement dans les séchoirs naturels de la région de Jabugo pendant plusieurs années. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.

Un produit emblématique

Le jambon ibérique bellota DOP Jabugo est aujourd’hui considéré comme l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Sa finesse et sa richesse aromatique en font une référence parmi les grands jambons ibériques.