Entbeinter Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung Jabugo SUMMUM – 100 % iberisch Pata Negra Bellota

Ein großer iberischer Schinken mit der Herkunftsbezeichnung DOP Jabugo

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra DOP Jabugo wird aus reinrassigen iberischen Schweinen hergestellt, die in freier Wildbahn in den Dehesas Andalusiens aufgezogen werden. Diese geschützte Ursprungsbezeichnung gehört zu den renommiertesten Spaniens für die Herstellung von iberischem Schinken.

Die andalusischen Dehesas

Die iberischen Schweine wachsen auf weitläufigen natürlichen Weiden auf, die mit Steineichen und Korkeichen bewachsen sind. Dieses Ökosystem, Dehesa genannt, ist eine ideale Umgebung für die extensive Aufzucht iberischer Schweine und trägt direkt zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches bei.

Die Montanera und die Eicheln

Während der Montanera ernähren sich die Schweine hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von Gräsern und Kräutern, die auf den Weiden wachsen. Jedes Tier kann täglich zwischen 8 und 10 kg Eicheln fressen. Diese Ernährung fördert die Einlagerung von Fett im Fleisch und trägt zur zarten Textur und den charakteristischen Aromen des iberischen Bellota-Schinkens bei.

Traditionelle Reifung

Die Schinken werden über mehrere Jahre hinweg langsam in den natürlichen Trockenkammern der Region Jabugo gereift. Durch diese langsame Reifung entwickeln sie eine zarte Textur und ein komplexes Aroma mit feinen Noten von Trockenfrüchten.

Ein symbolträchtiges Produkt

Der iberische Bellota-Schinken DOP Jabugo gilt heute als eines der symbolträchtigsten Produkte der spanischen Gastronomie. Seine Finesse und sein reichhaltiges Aroma machen ihn zu einer Referenz unter den großen iberischen Schinken.