Ontbeende ham met beschermde oorsprongsbenaming Jabugo SUMMUM - 100% Iberisch Pata Negra Bellota

Een grote Iberische ham met DOP Jabugo

De 100% Iberische ham bellota Pata Negra DOP Jabugo wordt gemaakt van varkens van zuiver Iberisch ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesa-landschappen van Andalusië. Deze beschermde oorsprongsbenaming behoort tot de meest prestigieuze van Spanje voor de productie van Iberische ham.

De Andalusische dehesa's

De Iberische varkens leven in uitgestrekte natuurlijke weiden met steeneiken en kurkeiken. Dit ecosysteem, dehesa genaamd, vormt een ideale omgeving voor de extensieve teelt van Iberische varkens en draagt rechtstreeks bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met kruiden en aromatische planten die in de weiden groeien. Elk dier kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze voeding bevordert de infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de karakteristieke aroma's van Iberische bellota-ham.

Traditionele rijping

De hammen worden gedurende meerdere jaren langzaam gerijpt in de natuurlijke droogkamers van de regio Jabugo. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een zachte textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.

Een iconisch product

De Iberische bellota-ham DOP Jabugo wordt vandaag de dag beschouwd als een van de meest emblematische producten van de Spaanse gastronomie. Zijn finesse en rijke aroma maken hem tot een referentie onder de grote Iberische hammen.