Χοιρινό χωρίς κόκαλα PDO Jabugo - 100% ιβηρικό Pata Negra Bellota

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν με την ονομασία προέλευσης Jabugo

Ο 100% ιβηρικός ζαμπόν bellota Pata Negra DOP Jabugo προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της Ανδαλουσίας. Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Jabugo θεωρείται σήμερα μία από τις πιο διάσημες για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Τα τοπία των δεχασών

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα τοπία των δεχάσας, που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και αριά και φελλόδεντρα. Αυτό το μοναδικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή που σέβεται την ιβηρική παράδοση και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την ιβηρική εκτροφή, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στο πλούσιο άρωμα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Παραδοσιακή ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια που βρίσκονται στην περιοχή Jabugo. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια και επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Ένα αξιόλογο ζαμπόν pata negra

Ο 100% ιβηρικός χοιρινός λουκάνικος bellota DOP Jabugo θεωρείται ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας. Η λεπτότητα και η πλούσια γεύση του τον καθιστούν σημείο αναφοράς μεταξύ των μεγάλων ιβηρικών χοιρινών λουκάνικων.