Un jambon iberic excepțional din DOP Jabugo

Șunca 100% iberică bellota Pata Negra DOP Jabugo provine de la porci de rasă pură iberică crescuți în libertate în dehesas din Andaluzia. Denumirea de origine protejată Jabugo este considerată astăzi una dintre cele mai prestigioase pentru producția de șuncă iberică bellota.

Peisajele de dehesa

Porcii iberici se dezvoltă în libertate în peisajele de dehesa, compuse din pășuni naturale și stejari verzi și stejari de plută. Acest mediu unic favorizează o creștere extensivă, respectuoasă față de tradiția iberică, și contribuie direct la calitatea excepțională a cărnii.

Montanera și alimentația cu ghinde

În timpul montanera, o perioadă esențială pentru creșterea porcilor iberici, aceștia se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente în pășuni. Fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. Această alimentație excepțională favorizează infiltrarea naturală a grăsimii în carne și contribuie la textura fondantă și la bogăția aromatică a șuncii iberice bellota.

O maturare tradițională

Jambonurile sunt maturate lent în pivnițe naturale situate în regiunea Jabugo. Acest proces de maturare poate dura mai mulți ani și permite dezvoltarea unei texturi suple și a unei palete aromatice complexe, cu note delicate de fructe uscate.

Un jambon pata negra prestigios

Jambonul 100% iberic bellota DOP Jabugo este considerat unul dintre cele mai emblematice produse ale gastronomiei spaniole. Rafinamentul și bogăția sa aromatică îl fac o referință printre marile jambonuri iberice.