Une spécialité espagnole unique

La Cecina de vache est une charcuterie traditionnelle espagnole élaborée à partir de viande de bœuf séchée. Souvent appelée “jambon de vache”, elle offre une alternative originale et raffinée aux jambons classiques.

Un produit issu d’un savoir-faire ancestral

La cecina est l’une des plus anciennes préparations de viande conservée. Son origine remonte à plus de 2 000 ans, déjà mentionnée à l’époque romaine dans l’ouvrage “Res Rustica” de Lucius Moderatus. Les méthodes de production ont peu évolué et reposent toujours sur le sel, le séchage et le froid.

Une viande de vache sélectionnée

La cecina est élaborée à partir de différentes parties de la cuisse de vache. Ces morceaux sont soigneusement sélectionnés pour garantir une texture agréable et une qualité constante.

Un affinage long et un fumage au chêne

Cette cecina est affinée pendant un minimum de 14 mois. Elle est ensuite légèrement fumée au bois de chêne, ce qui lui apporte une profondeur aromatique unique et une signature gustative caractéristique.

Une pièce entière

Proposée en pièce entière d’environ, cette cecina est idéale pour une utilisation progressive, une découpe à la demande ou une présentation en épicerie fine ou restauration.

Une saveur intense et élégante

La cecina se distingue par son goût profond, légèrement fumé et sa texture fondante lorsqu’elle est coupée finement. Elle offre une expérience différente des jambons traditionnels, avec un caractère unique.

Conseils de dégustation

Nous conseillons de la couper en tranches très fines et de la consommer à température ambiante. Elle est parfaite à l’apéritif, sur un plateau de charcuterie ou accompagnée d’un filet d’huile d’olive.