Un jambon ibérique bellota BIO d’exception

Le jambon désossé BIO 100% ibérique bellota Pata Negra Señorío de Montanera est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas de la province de Badajoz, au sud-ouest de l’Espagne. Cette région est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses paysages naturels et pour la production de grands jambons ibériques.

Un élevage biologique dans la dehesa

Les porcs ibériques évoluent en liberté dans les vastes pâturages de la dehesa composés de chênes verts et de chênes-lièges. L’élevage est réalisé selon les principes de l’agriculture biologique, dans un environnement préservé où les animaux bénéficient d’espace, d’air pur et d’une alimentation naturelle.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle du cycle d’élevage du porc ibérique, les animaux se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’aux arômes complexes du jambon ibérique bellota.

La référence Señorío de Montanera

Señorío de Montanera est aujourd’hui reconnu comme l’un des producteurs les plus prestigieux de jambon ibérique biologique. La maison rassemble des éleveurs spécialisés dans l’élevage du porc ibérique et maîtrise l’ensemble du processus de production afin de garantir un niveau de qualité particulièrement élevé.

Un affinage long et naturel

Les jambons sont affinés lentement dans des séchoirs naturels pendant plusieurs années, entre 36 et 48 mois. Cette maturation progressive permet de développer une texture fondante et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs, caractéristiques des grands jambons ibériques bellota.