En exceptionel økologisk bellota-skinke

Den udbenede økologiske 100 % iberiske bellota-skinke Pata Negra Señorío de Montanera stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i provinsen Badajoz i det sydvestlige Spanien. Denne region er kendt for sin enestående natur og produktion af fremragende iberiske skinker.

Økologisk opdræt i dehesas

De ibriske svin lever frit på de vidtstrakte græsmarker i dehesas, der består af steneg og korkeg. Opdræt foregår efter principperne for økologisk landbrug i et uberørt miljø, hvor dyrene har god plads, ren luft og naturlig føde.

Montanera og fodring med agern

Under montanera, en vigtig periode i opdrættet af iberiske svin, lever dyrene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt urter og aromatiske planter, der findes på græsmarkerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne exceptionelle foder giver en naturlig fedtfordeling i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og de komplekse aromaer i den iberiske bellota-skinke.

Referencen Señorío de Montanera

Señorío de Montanera er i dag anerkendt som en af de mest prestigefyldte producenter af økologisk iberisk skinke. Virksomheden samler opdrættere, der er specialiserede i opdræt af iberiske svin, og har styr på hele produktionsprocessen for at sikre et særligt højt kvalitetsniveau.

En lang og naturlig modning

Skinkerne modnes langsomt i naturlige tørrerier i flere år, mellem 36 og 48 måneder. Denne gradvise modning giver en smeltende tekstur og en rig aromapalette med delikate noter af tørret frugt, som er karakteristisk for de store iberiske bellota-skinker.