Αποστεωμένος ζαμπόν Bellota BIO 100% ιβηρικός Pata Negra Señorio de Montanera

Ένα εξαιρετικό βιολογικό ιβηρικό ζαμπόν bellota

Ο βιολογικός 100% ιβηρικός χοιρινός ζαμπόν bellota Pata Negra Señorío de Montanera προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της επαρχίας Badajoz, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Η περιοχή αυτή φημίζεται για την εξαιρετική ποιότητα των φυσικών τοπίων της και για την παραγωγή εξαιρετικών ιβηρικών ζαμπόν.

Βιολογική εκτροφή στις δεχες

Τα ιβηρικά χοίρια μεγαλώνουν ελεύθερα στις απέραντες βοσκότοπους της δεέσα, που αποτελούνται από αριές και φελλόδεντρα. Η εκτροφή πραγματοποιείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, σε ένα προστατευμένο περιβάλλον όπου τα ζώα απολαμβάνουν χώρο, καθαρό αέρα και φυσική διατροφή.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου που είναι ουσιαστική για τον κύκλο εκτροφής του ιβηρικού χοίρου, τα ζώα τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με βότανα και αρωματικά φυτά που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στα σύνθετα αρώματα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η αναφορά Señorío de Montanera

Η Señorío de Montanera είναι σήμερα αναγνωρισμένη ως ένας από τους πιο διάσημους παραγωγούς βιολογικού ιβηρικού ζαμπόν. Η εταιρεία συγκεντρώνει κτηνοτρόφους που ειδικεύονται στην εκτροφή ιβηρικών χοίρων και ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, προκειμένου να εγγυηθεί ένα ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο ποιότητας.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικούς αποξηραντήρες για αρκετά χρόνια, μεταξύ 36 και 48 μηνών. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και μιας πλούσιας γκάμας αρωμάτων με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των μεγάλων ιβηρικών ζαμπόν bellota.