Prosciutto 100% iberico di bellota Pata Negra Montesano

Un prosciutto 100% iberico bellota d'eccezione

Il prosciutto 100% iberico bellota Pata Negra Montesano proviene da maiali di pura razza iberica allevati in libertà nelle dehesas del sud-ovest della Spagna, in particolare nella regione di Badajoz. Questo ecosistema unico, composto da vaste praterie e foreste di querce, costituisce un ambiente ideale per l'allevamento del maiale iberico.

Un allevamento in armonia con la natura

I maiali Montesano vivono liberi in un ambiente naturale preservato. Il sole, l'aria pura, l'acqua e i grandi spazi fanno parte integrante del loro habitat. Gli animali beneficiano di un allevamento estensivo che favorisce il loro sviluppo e la qualità della carne.

Genetica iberica pura

I maiali provengono da linee genetiche 100% iberiche, in particolare delle varietà Retintos ed Entrepelados. Questa purezza genetica garantisce una marezzatura fine, una consistenza fondente e una ricchezza aromatica caratteristica dei grandi prosciutti iberici.

La montanera e le ghiande

Durante la montanera, i maiali si nutrono di grandi quantità di ghiande, che possono raggiungere i 12-15 kg al giorno, oltre che di erbe e piante aromatiche. Questa alimentazione eccezionale arricchisce la carne di acidi grassi, vitamine e antiossidanti e contribuisce alla consistenza fondente e agli aromi complessi del prosciutto.

Un microclima unico

Le nebbie mattutine e le condizioni climatiche della regione creano un microclima favorevole allo sviluppo di una vegetazione ricca e aromatica, che contribuisce direttamente alla qualità dell'alimentazione dei maiali e al profilo aromatico del prosciutto.

Una stagionatura lunga e naturale

Dopo la montanera, i prosciutti vengono salati e poi stagionati naturalmente per oltre 4 anni in essiccatoi tradizionali. L'apertura e la chiusura delle finestre consentono di regolare l'umidità e la temperatura in modo naturale, senza ricorrere a processi artificiali.

Il know-how di Montesano

Situata a Jerez de los Caballeros, la casa Montesano controlla l'intero ciclo produttivo, dall'allevamento dei maiali alla stagionatura dei prosciutti. Questo controllo garantisce una qualità costante e una grande omogeneità dei pezzi.