Lomo doblado 100% ibérique bellota Señorio de Montanera

Un trésor méconnu de la gastronomie ibérique

Le Lomo Doblado 100 % ibérique bellota Señorío de Montanera est l’une des spécialités les plus rares et prestigieuses issues de la tradition d’Estrémadure. Longtemps confidentiel, ce produit séduit aujourd’hui les palais les plus exigeants par son originalité et son raffinement.

Le prestige de Señorío de Montanera

Señorío de Montanera est une maison reconnue pour son exigence dans l’univers ibérique premium. Elle valorise l’élevage extensif, le respect de la tradition et la qualité des produits issus du porc 100 % ibérique bellota.

Une longe 100 % ibérique bellota

Ce produit est élaboré à partir d’une longe provenant de porcs de pure race ibérique élevés en liberté et nourris aux glands dans les dehesas. Cette origine d’exception apporte finesse, persillage et richesse aromatique.

Une recette singulière sans paprika

Contrairement à de nombreux lomo ibériques, le Lomo Doblado ne contient pas de paprika. Son assaisonnement volontairement léger, à base d’ail et de sel, permet de mettre en avant le goût naturel du gland et de la viande.

Pourquoi “Doblado” ?

Après préparation, la longe est recouverte d’une fine couche de saindoux puis pliée en deux avant l’embossage. Elle est maintenue par des ficelles qui jouent un rôle essentiel pendant l’affinage. Cette méthode traditionnelle donne au produit son nom et sa personnalité unique.

Plus de 6 mois d’affinage

En raison de son épaisseur supérieure à celle d’un lomo classique, le Lomo Doblado nécessite plus de six mois d’affinage. Cette maturation lente développe texture fondante et profondeur gustative.

Une dégustation inoubliable

En bouche, il se distingue par une jutosité remarquable, une texture qui fond délicatement et un goût puissant rappelant l’arrière-goût des meilleurs jambons ibériques bellota.