Λομοτζίνο διπλωμένο 100% ιβηρικό, από χοιρινό που τρέφεται με βελανίδια, Señorio de Montanera

Ένας άγνωστος θησαυρός της ιβηρικής γαστρονομίας

Το Lomo Doblado 100% ιβηρικό bellota Señorío de Montanera είναι μία από τις πιο σπάνιες και διάσημες σπεσιαλιτέ της παράδοσης της Εστρεμαδούρας. Για πολύ καιρό άγνωστο στο ευρύ κοινό, σήμερα το προϊόν αυτό γοητεύει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους χάρη στην πρωτοτυπία και την εκλεπτυσμένη γεύση του.

Το κύρος της Señorío de Montanera

Η Señorío de Montanera είναι μια εταιρεία γνωστή για τις υψηλές απαιτήσεις της στον κόσμο των premium ιβηρικών προϊόντων. Προωθεί την εκτατική εκτροφή, τον σεβασμό στην παράδοση και την ποιότητα των προϊόντων που προέρχονται από 100% ιβηρικό χοιρινό bellota.

Ένα φιλέτο 100% ιβηρικού χοιρινού bellota

Αυτό το προϊόν παράγεται από φιλέτο χοίρων καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα και τρέφονται με βελανίδια στις dehesas. Αυτή η εξαιρετική προέλευση προσδίδει λεπτότητα, μαρμάρωση και πλούσιο άρωμα.

Μια μοναδική συνταγή χωρίς πάπρικα

Σε αντίθεση με πολλά ιβηρικά φιλέτα, το Lomo Doblado δεν περιέχει πάπρικα. Η σκόπιμα ελαφριά καρύκευσή του, με βάση το σκόρδο και το αλάτι, αναδεικνύει τη φυσική γεύση του βελανιδιού και του κρέατος.

Γιατί «Doblado»;

Μετά την προετοιμασία, το φιλέτο καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λαρδιού και στη συνέχεια διπλώνεται στη μέση πριν το γεμίσμα. Στερεώνεται με σπάγκους που παίζουν ουσιαστικό ρόλο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος δίνει στο προϊόν το όνομά του και τη μοναδική του προσωπικότητα.

Πάνω από 6 μήνες ωρίμανσης

Λόγω του πάχους του, που είναι μεγαλύτερο από αυτό ενός κλασικού lomo, το Lomo Doblado απαιτεί περισσότερους από έξι μήνες ωρίμανσης. Αυτή η αργή ωρίμανση αναπτύσσει μια υφή που λιώνει στο στόμα και γευστική πολυπλοκότητα.

Μια αξέχαστη γευστική εμπειρία

Στο στόμα, διακρίνεται για την εξαιρετική του ζουμερότητα, την υφή που λιώνει απαλά και την έντονη γεύση που θυμίζει την επίγευση των καλύτερων ιβηρικών ζαμπόν bellota.