Gekrümmter Lomo aus 100 % iberischem Eichelschwein von Señorio de Montanera

Ein unbekannter Schatz der iberischen Gastronomie

Der Lomo Doblado 100 % iberisch Bellota von Señorío de Montanera ist eine der seltensten und renommiertesten Spezialitäten der Tradition der Extremadura. Lange Zeit nur Insidern bekannt, überzeugt dieses Produkt heute selbst die anspruchsvollsten Gaumen durch seine Originalität und Raffinesse.

Das Ansehen von Señorío de Montanera

Señorío de Montanera ist ein Haus, das für seinen hohen Anspruch in der Welt der iberischen Premiumprodukte bekannt ist. Es legt Wert auf extensive Aufzucht, die Wahrung der Tradition und die Qualität der Produkte aus 100 % iberischem Bellota-Schwein.

Ein Lendenstück aus 100 % iberischem Bellota-Schwein

Dieses Produkt wird aus einer Lende von reinrassigen iberischen Schweinen hergestellt, die in Freiheit gehalten und in den Dehesas mit Eicheln gefüttert werden. Diese außergewöhnliche Herkunft sorgt für Finesse, Marmorierung und aromatische Fülle.

Ein einzigartiges Rezept ohne Paprika

Im Gegensatz zu vielen anderen iberischen Lomo-Sorten enthält der Lomo Doblado keinen Paprika. Seine bewusst milde Würzung auf der Basis von Knoblauch und Salz bringt den natürlichen Geschmack der Eicheln und des Fleisches besonders gut zur Geltung.

Warum „Doblado“?

Nach der Zubereitung wird die Lende mit einer dünnen Schicht Schweineschmalz bestrichen und vor dem Abfüllen in die Hülle in der Mitte gefaltet. Sie wird mit Schnüren fixiert, die während der Reifung eine wesentliche Rolle spielen. Diese traditionelle Methode verleiht dem Produkt seinen Namen und seine einzigartige Persönlichkeit.

Über 6 Monate Reifung

Da der Lomo Doblado dicker ist als ein klassischer Lomo, benötigt er mehr als sechs Monate Reifezeit. Diese langsame Reifung sorgt für eine zarte Textur und geschmackliche Tiefe.

Ein unvergessliches Geschmackserlebnis

Am Gaumen zeichnet er sich durch eine bemerkenswerte Saftigkeit, eine zart schmelzende Textur und einen kräftigen Geschmack aus, der an den Nachgeschmack der besten iberischen Bellota-Schinken erinnert.