Gevouwen lomo, 100% Iberisch varken, eikeloze varkens, Señorio de Montanera

Een verborgen parel uit de Iberische keuken

De 100% Iberische Lomo Doblado bellota van Señorío de Montanera is een van de zeldzaamste en meest prestigieuze specialiteiten uit de traditie van Extremadura. Dit product, dat lange tijd een verborgen parel was, weet vandaag de dag de meest veeleisende fijnproevers te verleiden met zijn originaliteit en verfijning.

Het prestige van Señorío de Montanera

Señorío de Montanera staat bekend om zijn hoge eisen in de wereld van premium Iberische producten. Het bedrijf hecht veel waarde aan extensieve veeteelt, respect voor traditie en de kwaliteit van producten afkomstig van 100% Iberisch bellota-varkens.

Een 100% Iberische bellota-lende

Dit product wordt vervaardigd uit een lende van varkens van het zuivere Iberische ras, die in vrijheid worden gehouden en met eikels worden gevoerd in de dehesas. Deze uitzonderlijke herkomst zorgt voor finesse, marmering en een rijk aroma.

Een uniek recept zonder paprikapoeder

In tegenstelling tot veel andere Iberische lomo's bevat de Lomo Doblado geen paprikapoeder. De bewust lichte kruiding, op basis van knoflook en zout, laat de natuurlijke smaak van de eikels en het vlees goed tot zijn recht komen.

Waarom “Doblado”?

Na de bereiding wordt de lende bedekt met een dun laagje reuzel en vervolgens dubbelgevouwen voordat hij in een darm wordt gestopt. Hij wordt vastgehouden door touwtjes die een essentiële rol spelen tijdens de rijping. Deze traditionele methode geeft het product zijn naam en zijn unieke karakter.

Meer dan 6 maanden rijping

Omdat de Lomo Doblado dikker is dan een klassieke lomo, heeft hij meer dan zes maanden rijping nodig. Deze langzame rijping zorgt voor een smeltende textuur en een diepe smaak.

Een onvergetelijke smaakbeleving

In de mond onderscheidt hij zich door een opmerkelijke sappigheid, een textuur die zacht smelt en een krachtige smaak die doet denken aan de afdronk van de beste Iberische bellota-hammen.