100% biologische Iberische Bellota-schouder zonder been - Pata Negra Señorio de Montanera

Een 100% Iberische bellota pata negra schouder van biologische afkomst

De 100% Iberische bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera schouder is afkomstig van zuivere Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Extremadura, in het zuidwesten van Spanje. Deze natuurlijke omgeving met uitgestrekte weiden en steeneiken vormt een ideaal ecosysteem voor de fokkerij van Iberische varkens en draagt rechtstreeks bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

Biologische veeteelt in de dehesa

De Iberische varkens leven in vrijheid in de dehesa-landschappen en worden gehouden volgens de principes van de biologische landbouw. Deze ongerepte omgeving garandeert een veeteelt die het welzijn van de dieren en het terroir respecteert. De kwaliteit van de weiden en de vrijheid van de dieren spelen een essentiële rol in de ontwikkeling van de karakteristieke aroma's van Iberische producten.

De montanera en het eten van eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze uitzonderlijke voeding bevordert de natuurlijke infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak van de Iberische bellota-schouder.

De knowhow van Señorio de Montanera

Het huis Señorio de Montanera wordt vandaag de dag beschouwd als een van de meest prestigieuze producenten van Iberische ham en schouder. Dankzij een strenge selectie van de stukken en een traditionele knowhow die al generaties lang wordt doorgegeven, stelt het bedrijf producten van opmerkelijke kwaliteit samen.

Natuurlijke rijping van ongeveer 24 maanden

De schouder wordt langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende een periode van 22 tot 26 maanden. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een zachte textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor Iberische bellota-producten.