Halve schouder zonder been, 100% Iberisch Bellota Pata Negra Montesano

Een halve schouder pata negra 100% Iberisch bellota

De halve schouder 100% Iberisch bellota Pata Negra Montesano zonder been is afkomstig van varkens van zuiver Iberisch ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas in het zuidwesten van Spanje, in de provincie Badajoz. Deze regio staat bekend om de kwaliteit van zijn Iberische producten en om zijn landschappen met weiden en eikenbomen, die een ideale omgeving vormen voor het fokken van Iberische varkens.

Fokkerij in de dehesa en montanera

De Iberische varkens leven in vrijheid in het landschap van de dehesa, dat bestaat uit steeneiken en natuurlijke weiden. Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten, een voeding die de infiltratie van vet in het vlees bevordert en bijdraagt aan de karakteristieke aromatische rijkdom van Iberische bellota-producten.

De knowhow van Montesano

Het huis Montesano staat bekend om zijn expertise in de vervaardiging van Iberische producten. Dankzij een strenge selectie van de stukken en traditionele knowhow biedt het bedrijf Iberische hammen en schouders aan die bekend staan om hun kwaliteit en consistentie.

Natuurlijke rijping in kelders

Na het zouten worden de schouders langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van het gewicht van de stukken. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een soepele textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor Iberische bellota-producten.

Een gemakkelijk te snijden halve schouder zonder been

Het stuk wordt zonder been aangeboden om het snijden en proeven te vergemakkelijken. Zo kunt u gemakkelijk dunne plakjes snijden voor bij het aperitief of voor een schotel met Iberische vleeswaren, met behoud van de smaak van een traditionele pata negra-schouder.