50% Iberische Bellota-ham van Montesano

Een evenwichtige Iberische bellota-ham

De 50% Iberische bellota Pata Negra Montesano-ham wordt gemaakt van varkens van 50% Iberisch ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Zuidwest-Spanje, met name in de provincie Badajoz. Deze regio staat bekend als een van de beste gebieden voor het fokken van Iberische varkens.

Vrije uitloop

De varkens lopen vrij rond in uitgestrekte eikenbossen. Elk dier beschikt over ongeveer een hectare, wat een lage dichtheid en een optimale levenskwaliteit garandeert. Deze extensieve veeteelt draagt rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

Een dieet dat uitsluitend bestaat uit eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich uitsluitend met eikels, grassen en wortels. Dit rijke dieet bevordert de vetinfiltratie in de spieren en draagt bij aan de ontwikkeling van de karakteristieke aroma's van de Iberische bellota-ham.

Een uniek evenwicht

Het 50% Iberische ras levert hammen op die iets minder vet zijn dan de 100% Iberische hammen, met behoud van de kwaliteiten van de bellota. Dit zorgt voor een perfect evenwicht tussen een smeltende textuur en een intense smaak.

Een lange rijping

De hammen rijpen meer dan 36 maanden in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontstaan een smeltende textuur en complexe aroma's.

Een strenge kwaliteitscontrole

Elk stuk wordt afzonderlijk gecontroleerd en draagt een officieel rood zegel aan het uiteinde van de poot, dat de herkomst en kwaliteit garandeert.

Een uitzonderlijk terroir

De provincie Badajoz is een van de historische bakermatten van het Iberische varken, met een uniek ecosysteem van eikenbossen. Deze natuurlijke omgeving draagt bij aan de rijkdom van het voer en de uitzonderlijke kwaliteit van de ham.