Iberische bellota-ham van Altanza. DOP Jabugo Summum. 100% Iberisch. Pata Negra.

Een grote Iberische ham met de BOB Jabugo

De 100% Iberische bellota Pata Negra DOP Jabugo Altanza-ham wordt beschouwd als een van de beste Iberische hammen. Hij is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras en wordt geproduceerd in de Sierra de Huelva, in het hart van de prestigieuze beschermde oorsprongsbenaming Jabugo.

Vrije uitloop in de dehesa

De Iberische varkens leven vrij in de eikenbossen van de dehesa, met een zeer lage dichtheid van ongeveer één varken per hectare. Deze natuurlijke omgeving garandeert optimale fokomstandigheden en draagt rechtstreeks bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera voeden de dieren zich voornamelijk met eikels en natuurlijke weiden. Dit rijke dieet bevordert de vetinfiltratie in het vlees en geeft de ham zijn unieke organoleptische eigenschappen en zijn karakteristieke aromatische rijkdom.

Een ambachtelijk proces

De ham wordt vervaardigd volgens traditionele ambachtelijke methoden. Het drogen gebeurt op natuurlijke wijze in de bovenste delen van de gebouwen, waar de vochtigheid en de temperatuur worden geregeld door de ramen te openen en te sluiten. Er worden geen kunstmatige processen gebruikt, wat een authentiek product garandeert.

Een zeer lange rijping

De hammen rijpen langzaam gedurende een periode die kan oplopen tot 48 maanden, afhankelijk van de ontwikkeling van elk stuk. Deze uitzonderlijke rijping zorgt voor een smeltende textuur en een complex aromatisch palet met diepe en elegante tonen.

Gecontroleerde kwaliteit

Het hele proces, van de opfok tot de rijping, wordt gecontroleerd door de regelgevende raad van de AOP Jabugo, wat de herkomst, de traceerbaarheid en de kwaliteit van deze uitzonderlijke Iberische ham garandeert.