Jabugo Summum DOP-ham, 100% Iberisch, bellota "Pata Negra" MH

Een uitzonderlijke ham met de DOP Jabugo

De DOP Jabugo SUMMUM 100% Iberische bellota Pata Negra Martin Hierro-ham is een van de meest gewaardeerde hammen van de Jabugo-appellatie. Hij vertegenwoordigt het hoogste kwaliteitsniveau binnen deze beschermde oorsprongsbenaming, die wordt erkend als een van de meest prestigieuze van Spanje.

De categorie SUMMUM

Binnen de DOP Jabugo staat de classificatie “SUMMUM” voor de hoogste kwaliteit. Om deze onderscheiding te verkrijgen, moet de ham voldoen aan strenge criteria met betrekking tot het ras, de opfok, de voeding, de leeftijd en de rijpingstijd.

Een 100% Iberisch varken dat in vrijheid is grootgebracht

Deze ham is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische “pata negra”-ras, die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de Sierra de Huelva. De dieren leven in een ongerepte natuurlijke omgeving, met een lage dichtheid, wat een extensieve en traditioneel verantwoorde houderij garandeert.

Een voeding die uitsluitend bestaat uit eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich uitsluitend met eikels en natuurlijke producten uit de dehesa. Dit dieet draagt bij aan de vetinfiltratie in het vlees en de ontwikkeling van een uitzonderlijke aromatische rijkdom.

Een natuurlijke rijping in het microklimaat van Jabugo

De hammen rijpen langzaam in de natuurlijke droogkamers van de Sierra de Jabugo. Door de ramen te openen en te sluiten worden de vochtigheid en de temperatuur op natuurlijke wijze gereguleerd, zonder gebruik te maken van kunstmatige processen. Dit unieke microklimaat speelt een essentiële rol bij de ontwikkeling van de aroma's.

Een unieke smaakbeleving

Deze ham onderscheidt zich door een fijn en smeltend vlees, een perfect verdeelde vetinfiltratie en een soepele textuur die bijna in de mond smelt. De aroma's zijn complex en harmonieus, met karakteristieke tonen van gedroogd fruit en hazelnoot.

Een ham voor veeleisende liefhebbers

De SUMMUM Martin Hierro-ham is een voortreffelijk product voor echte liefhebbers van Iberische ham. Hij wordt het best in dunne plakjes bij kamertemperatuur gegeten, zodat de rijke smaken van het terroir en de rijping volledig tot hun recht komen.