COVAP-ham, 100% Iberisch, van eikels. "Alta Expresion Oro" BOB Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Een uitzonderlijke Iberische ham met de BOB Valle de los Pedroches

De COVAP 100% Iberische bellota Pata Negra-ham "Alta Expresión Oro" is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die zijn ingeschreven in het stamboek. Deze herkomst garandeert een vleeskwaliteit, textuur en smaak die kenmerkend zijn voor de beste Iberische hammen.

Geteeld in de dehesas van Córdoba

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas van de Valle de los Pedroches, onder eeuwenoude eiken. Deze unieke natuurlijke omgeving maakt een extensieve veeteelt mogelijk die de tradities respecteert en een uitzonderlijke vleeskwaliteit bevordert.

Een rijk, natuurlijk dieet

Tijdens de montanera voeden de dieren zich met eikels, grassen en wortels. Dit voer draagt bij aan de verrijking van het vlees met gezonde vetzuren, met name oliezuur, en met antioxidanten. Het bevordert ook de vetinfiltratie in het vlees en de ontwikkeling van aroma's die kenmerkend zijn voor de Iberische bellota-ham.

De garantie van de DOP Los Pedroches

Deze ham draagt de Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, wat garandeert dat het product is vervaardigd volgens strenge criteria op het gebied van kwaliteit, herkomst en authenticiteit.

Een lange rijping in natuurlijke bodegas

De ham rijpt meer dan 36 maanden in natuurlijke bodegas. Afhankelijk van de grootte van de stukken en de weersomstandigheden kan deze rijping 48 maanden of langer duren. Door deze langzame rijping ontstaan een smeltende textuur en complexe aroma's.

Een strenge ambachtelijke controle

Elk stuk wordt gecontroleerd door meester-ambachtslieden die het zoutgehalte, het aroma en de rijpingstemperatuur in de gaten houden om een optimale kwaliteit te garanderen.

Een bekroonde ham

Deze ham heeft 3 sterren behaald bij de Superior Taste Award van het International Taste & Quality Institute. Hij is ook bekroond als beste "Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches" (Encina de Oro), wat getuigt van een uitzonderlijk vakmanschap.

Het vakmanschap van COVAP

De coöperatie COVAP maakt er een erezaak van om de traceerbaarheid, de kwaliteit en het respect voor het milieu en de tradities te garanderen bij de productie van haar Iberische hammen.