Estes porcos são criados nos montados do Valle de Los Pedroches (Córdoba), debaixo de carvalhos centenários. Alimentam-se de bolotas, ervas e raízes, que enriquecem a sua carne com ácidos gordos saudáveis (sobretudo ácido oleico) e antioxidantes.

Esta pá foi galardoada com a DOP Los Pedroches, o que significa que é produzida de acordo com critérios rigorosos de qualidade e autenticidade ligados à área geográfica.

A pá é envelhecida durante cerca de 24 meses em bodegas naturais. Esta longa fase de cura contribui para o desenvolvimento de aromas complexos e de uma textura fundente.

Cada peça é controlada por mestres artesãos de presunto, que controlam o ponto de salga, o aroma e a temperatura de cura para garantir a perfeição da peça.

A cooperativa COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) faz questão de garantir a rastreabilidade, a qualidade e o respeito pelo ambiente e pelas tradições.