Ombro Cinco Jotas 5J bellota desossado

Um ombro pata negra assinado Cinco Jotas 5J

O ombro ibérico bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J desossado é elaborado pela prestigiada casa Cinco Jotas, fundada em 1879 em Jabugo, na Andaluzia. Esta região é uma das mais famosas de Espanha pela produção de presunto e ombro ibérico, graças ao seu clima e às suas paisagens de dehesa, particularmente adequadas à criação de porcos ibéricos.

Porcos ibéricos criados em liberdade

Os porcos de raça ibérica pura evoluem livremente nas dehesas compostas por pastagens e azinheiras. Durante a montanera, período essencial da sua criação, alimentam-se principalmente de bolotas caídas das azinheiras, bem como de recursos naturais presentes nas pastagens.

A montanera e a alimentação com bolotas

Durante este período, cada porco pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia. Esta alimentação excecional favorece a infiltração de gordura na carne e contribui para a textura fundente e a riqueza aromática características dos produtos ibéricos bellota.

Afinamento lento nas caves de Jabugo

Após a salga, os ombros são curados lentamente nas caves naturais de Jabugo durante cerca de 24 meses, dependendo do tamanho das peças. Esta maturação progressiva permite desenvolver uma paleta aromática complexa com delicadas notas de frutos secos.

Um ombro desossado fácil de saborear

A apresentação desossada facilita o corte e permite obter facilmente fatias finas para aperitivos ou tábuas de charcutaria ibérica. Conserva toda a riqueza aromática e a textura fundente típicas do ombro pata negra.