Umăr dezosat 100% iberic Bellota Pata Negra Montesano.

O pulpă pata negra 100% iberică bellota

Umărul 100% iberic bellota Pata Negra Montesano dezosat provine de la porci de rasă pură iberică crescuți în libertate în dehesas din provincia Badajoz, în sud-vestul Spaniei. Aceste vaste peisaje de pășuni și stejari constituie un mediu ideal pentru creșterea extensivă a porcului iberic.

Creștere în dehesa și montanera

Porcii iberici se dezvoltă în libertate pe pășuni și beneficiază de un mod de creștere extensivă. În timpul montanera, o perioadă esențială pentru creșterea porcilor iberici, aceștia se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente în dehesa. Fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi, o alimentație care favorizează infiltrarea grăsimii în carne și contribuie la bogăția aromatică a produselor iberice bellota.

Know-how-ul casei Montesano

Casa Montesano este recunoscută pentru expertiza sa în elaborarea produselor iberice. Datorită unei selecții riguroase a pieselor și a unui know-how tradițional transmis de mai multe generații, compania oferă umeri iberici renumiți pentru calitatea și finețea gustului lor.

Maturare naturală în pivnițe

După sărare, umerii sunt maturizați lent în pivnițe naturale timp de aproximativ 24 de luni, în funcție de greutatea bucăților. Această maturare progresivă permite dezvoltarea unei texturi suple și a unei palete aromatice bogate, cu note delicate de fructe uscate, caracteristice produselor iberice bellota.

O pulpă dezosată practică

Prezentarea dezosată facilitează tăierea și permite obținerea cu ușurință a feliilor subțiri pentru aperitiv sau pentru a compune un platou de mezeluri iberice. Păstrează toată bogăția aromatică și textura topită tipică umărului pata negra.