Šunka Senorio de Montanera, 100 % iberská, z ošípaných kŕmených žaludmi, Pata Negra

Výnimočná iberská šunka od Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberská bellota Pata Negra je vyjadrením jedného z najnáročnejších remeselných umení v rámci iberskej tradície. Táto šunka, vyrábaná v juhozápadnom Španielsku, konkrétne v provincii Badajoz, pochádza z ošípaných čistej iberskej rasy chovaných v optimálnych prírodných podmienkach.

Voľný chov v dehesas

Ošípané sa chovajú vo voľnej prírode v dehesas, rozsiahlych typických pastvinách porastených dubmi a korkovými dubmi. Každé zviera má k dispozícii veľké priestory, kde sa môže voľne pohybovať, čo podporuje extenzívny chov rešpektujúci tradície.

Montanera: výnimočná strava

Obdobie montanera, od novembra do februára, je kľúčové. Ošípané sa živia hlavne žaludmi (bellotas), trávou a prírodnými zdrojmi. Táto strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny podporuje vniknutie tuku do mäsa a dodáva šunke jej jemnú textúru a charakteristickú arómu.

Solenie a odpočinok

Po zabití sa stehná solia morskou soľou po dobu zodpovedajúcu ich hmotnosti. Následne sa nechajú niekoľko mesiacov odpočívať, aby sa soľ rovnomerne rozložila v mäse.

Dlhé a prirodzené zrenie

Zrenie trvá zvyčajne 36 až 48 mesiacov v závislosti od veľkosti kusov. Sušenie prebieha prirodzene vo vetraných sušiarňach, kde sa teplota a vlhkosť menia v závislosti od ročných období. Šunky sa potom premiestnia do pivnice, kde čerstvý a suchý vzduch umožňuje rozvoj komplexných vôní.

Prísna kontrola kvality

Každá šunka je individuálne kontrolovaná majstrami šunkárov. Tradičná metóda vpichovania umožňuje overiť arómy a zaručiť optimálnu úroveň kvality.

Výnimočný produkt

Šunka Señorío de Montanera má jemnú textúru, jemne prepletené tukové vlákna a komplexné arómy s tónmi lieskových orechov. Tento produkt stelesňuje dokonalosť iberskej šunky bellota a je určený pre gurmánov, ktorí hľadajú autenticitu a jemnosť.