Iberská šunka bellota Altanza. CHOP Jabugo Summum. 100 % iberská. Pata Negra.

Veľká iberská šunka s chráneným označením pôvodu Jabugo

100 % iberská šunka bellota Pata Negra s chráneným označením pôvodu Jabugo Altanza je považovaná za jednu z najlepších iberských šuniek. Pochádza z ošípaných čistej iberskej rasy a vyrába sa v pohorí Sierra de Huelva, v srdci prestížnej oblasti s chráneným označením pôvodu Jabugo.

Voľný chov v dehesa

Iberské ošípané sa voľne pohybujú v dubových lesoch v oblasti dehesa, kde je veľmi nízka hustota chovu, približne jedna ošípaná na hektár. Toto prírodné prostredie zaručuje optimálne podmienky chovu a priamo prispieva k výnimočnej kvalite mäsa.

Montanera a žalude

Počas montanery sa zvieratá živia hlavne žaludmi a trávou z prírodných pastvín. Táto výživná strava podporuje vniknutie tuku do mäsa a dodáva šunke jej jedinečné organoleptické vlastnosti, ako aj charakteristickú aromatickú bohatú chuť.

Ručný proces

Šunka sa vyrába tradičnými remeselnými metódami. Sušenie prebieha prirodzene v horných častiach budov, kde sa vlhkosť a teplota regulujú otváraním a zatváraním okien. Nepoužívajú sa žiadne umelé postupy, čo zaručuje autentický produkt.

Veľmi dlhé zrenie

Šunky zrejú pomaly po dobu až 48 mesiacov, v závislosti od vývoja každého kusu. Toto výnimočné zrenie umožňuje vytvoriť jemnú textúru a komplexnú aromatickú paletu s hlbokými a elegantnými tónmi.

Kontrolovaná kvalita

Celý proces, od chovu až po zrenie, je pod dohľadom regulačnej rady AOP Jabugo, čo zaručuje pôvod, vysledovateľnosť a kvalitu tejto výnimočnej iberskej šunky.