Senorio de Montanera-skinka, 100 % iberisk bellota Pata Negra

En exceptionell iberisk skinka från Señorío de Montanera

Señorío de Montanera 100 % iberisk bellota Pata Negra-skinka är ett uttryck för hantverksmässigt kunnande av högsta klass inom den iberiska traditionen. Denna skinka tillverkas i sydvästra Spanien, särskilt i provinsen Badajoz, och kommer från renrasiga iberiska grisar som fötts upp under optimala naturliga förhållanden.

Fri uppfödning i dehesa

Grisarna föds upp i frihet i dehesas, vidsträckta betesmarker som består av stenek och korkekar. Varje djur har stora ytor att röra sig fritt på, vilket främjar en extensiv uppfödning som respekterar traditionerna.

Montanera: en exceptionell kost

Montanera-perioden, från november till februari, är avgörande. Grisarna livnär sig främst på ekollon (bellotas), gräs och naturliga resurser. Denna kost, rik på enkelomättade fettsyror, främjar fettets infiltration i köttet och ger skinkan dess smältande konsistens samt dess karakteristiska aromer.

Saltning och vila

Efter slakt saltas skinkorna med havssalt under en tid som anpassas efter deras vikt. Därefter får de vila i flera månader för att saltet ska fördelas jämnt i köttet.

En lång och naturlig mognadsprocess

Mognadsprocessen varar vanligtvis mellan 36 och 48 månader beroende på styckenas storlek. Torkningen sker naturligt i ventilerade torkrum, där temperatur och luftfuktighet varierar med årstiderna. Skinkorna flyttas sedan till en källare, där den friska och torra luften möjliggör utvecklingen av komplexa aromer.

En noggrann kvalitetskontroll

Varje skinka kontrolleras individuellt av skinkmästare. Den traditionella metoden med stickning gör det möjligt att kontrollera aromerna och garantera en optimal kvalitet.

En exceptionell produkt

Señorío de Montanera-skinkan har en smältande konsistens, fint marmorering och komplexa aromer med inslag av hasselnöt. Denna produkt förkroppsligar det bästa inom iberisk bellota-skinka och riktar sig till gastronomiälskare som söker äkthet och finess.