Iberisk bellota-skinka från Altanza. Den högsta kvaliteten inom Jabugo-området (DOP). 100 % iberisk. Pata Negra.

En stor iberisk skinka med ursprungsbeteckningen Jabugo

Den 100 % iberiska bellota-skinkan Pata Negra DOP Jabugo Altanza anses vara en av de bästa iberiska skinkorna. Den kommer från renrasiga iberiska grisar och tillverkas i Sierra de Huelva, i hjärtat av den prestigefyllda skyddade ursprungsbeteckningen Jabugo.

Fri uppfödning i dehesa

De iberiska grisarna rör sig fritt i ek-skogarna i dehesa, med en mycket låg djurtäthet på cirka en gris per hektar. Denna naturliga miljö garanterar optimala uppfödningsförhållanden och bidrar direkt till köttets exceptionella kvalitet.

Montanera och ekollon

Under montanera äter djuren främst ekollon samt betar på naturliga betesmarker. Denna näringsrika kost främjar fettinblandningen i köttet och ger skinkan dess unika organoleptiska egenskaper samt dess karakteristiska aromatiska rikedom.

En hantverksmässig process

Skinkan tillverkas enligt traditionella hantverksmetoder. Torkningen sker naturligt i de övre delarna av byggnaderna, där fuktigheten och temperaturen regleras genom att öppna och stänga fönstren. Inga artificiella processer används, vilket garanterar en äkta produkt.

En mycket lång mognadsprocess

Skinkorna mognar långsamt under en period på upp till 48 månader, beroende på hur varje stycke utvecklas. Denna exceptionella mognadsprocess ger en smältande konsistens och en komplex arom med djupa och eleganta toner.

Kontrollerad kvalitet

Hela processen, från uppfödning till mognad, övervakas av kontrollorganet för AOP Jabugo, vilket garanterar ursprung, spårbarhet och kvalitet för denna exceptionella iberiska skinka.