Χοιρινό 5J Cinco Jotas bellota χωρίς κόκαλα ολόκληρο

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν από το Jabugo

Ο ολόκληρος ζαμπόν Cinco Jotas 5J Bellota Pata Negra χωρίς κόκαλα παρασκευάζεται στο Jabugo της Ανδαλουσίας από τον διάσημο οίκο Cinco Jotas, που ιδρύθηκε το 1879. Η περιοχή αυτή είναι μία από τις πιο φημισμένες της Ισπανίας για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν, χάρη στο κλίμα και τα τοπία της dehesa, που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων.

Οι dehesas και η εκτροφή σε ελεύθερη βοσκή

Τα ιβηρικά χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στα τοπία των δεχέσα, που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και αριές. Αυτό το μοναδικό περιβάλλον ευνοεί την εκτεταμένη εκτροφή που σέβεται την ιβηρική παράδοση και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την ιβηρική εκτροφή, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στο πλούσιο άρωμα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η τεχνογνωσία της Cinco Jotas

Η Cinco Jotas είναι αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο ως ένα από τα απόλυτα σημεία αναφοράς για το ιβηρικό ζαμπόν. Χάρη στην τεχνογνωσία που μεταδίδεται εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα και στην αυστηρή επιλογή των τεμαχίων, η εταιρεία παράγει ζαμπόν που φημίζονται για την λεπτότητα και τον πλούσιο άρωμά τους.

Ένα πρακτικό ζαμπόν χωρίς κόκαλα

Αυτός ο ιβηρικός ζαμπόν, ο οποίος διατίθεται ολόκληρος και χωρίς κόκαλα, είναι ιδανικός για κοπή με μαχαίρι ή με κόφτη. Αυτή η παρουσίαση επιτρέπει την εύκολη κοπή ομοιόμορφων φέτες, διατηρώντας παράλληλα την υφή που λιώνει στο στόμα και τα χαρακτηριστικά αρώματα του ζαμπόν pata negra.