Ένα παϊδάκι pata negra της Cinco Jotas 5J

Ο ιβηρικός ώμος bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J χωρίς κόκαλα παράγεται από τον διάσημο οίκο Cinco Jotas, που ιδρύθηκε το 1879 στο Jabugo της Ανδαλουσίας. Η περιοχή αυτή είναι μία από τις πιο φημισμένες της Ισπανίας για την παραγωγή ζαμπόν και ιβηρικού χοιρινού ώμου, χάρη στο κλίμα και τα τοπία της, τα οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων.

Ιβηρικά χοίρια που εκτρέφονται σε ελεύθερη βοσκή

Τα καθαρόαιμα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στις δεχες, που αποτελούνται από βοσκοτόπια και αριές. Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου που είναι ουσιαστική για την εκτροφή τους, τρέφονται κυρίως με βελανίδια που πέφτουν από τις αριές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα βοσκοτόπια.

Η montanera και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στο πλούσιο άρωμα που χαρακτηρίζουν τα ιβηρικά προϊόντα bellota.

Αργή ωρίμανση στα κελάρια του Jabugo

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά στα φυσικά κελάρια του Jabugo για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.

Ένα αποστεωμένο χοιρινό ώμο εύκολο στην κατανάλωση

Η παρουσίαση χωρίς κόκαλα διευκολύνει το κόψιμο και επιτρέπει να κόβετε εύκολα λεπτές φέτες για ορεκτικό ή πιατέλες με ιβηρικά αλλαντικά. Διατηρεί όλο το πλούσιο άρωμα και την υφή που λιώνει στο στόμα, χαρακτηριστικά της πατά negra.